INTROSPECCIÓN !!!

 

A través de un viaje de introspección en el que he decidido vivir a partir de experiencias vividas, hoy me atrevo a decir que a través de la comida, sus texturas, sus olores, sabores, colores y su poder para curar no sólo el cuerpo sino el alma, me ha llevado a vivir de manera intensa y apasionada el querer aprender y poner en práctica todo lo relacionado con ella. 

Tomar la decisión de estudiar cocina ha sido un viaje maravilloso que empezó con una pregunta de mi parte a mi mejor amiga por  más de 30 años, para que me ayudara a  tomar la decisión  de que escoger ante las dos opciones que tenía en ese momento, para lanzarme otra vez al ruedo académico. En su hermosa sabiduría como amiga, madre y mujer inteligente y muy poderosa me dijo: ¿Qué haz hecho toda la vida de manera empírica que no sólo ha marcado tu vida, sino la de los que te conocemos? ¿De qué puedes hablar por horas y leer sin cansarte?. Con esas pregunta pude comenzar a revisar momentos e instantes de mi vida en los que  demostré mi cariño y amor por otros a través de  los postres o la comida que podría ofrecer. Así fue con mis compañeras de colegio cada vez que alguna cumplía años yo era la que hacía el postre, la comida y organizaba como sería la logística  de la sorpresa. En los scouts obtuve la mayor distinción en la especialidad de cocina. En casa todo giró siempre alrededor de la mesa, pues nunca faltó una buena tertulia hasta el amanecer alrededor de una rica cena, pues cualquier motivo era ideal para reunirnos y compartir. Y  en la universidad no fue diferente, siempre les cociné a mis amigos, desde el almuerzo o la cena cuando estudiábamos hasta tarde y las tortas de  cumpleaños no podían faltar. 

Creo que es así como la vida te va hablando y si tenemos la oportunidad de ir elevando nuestro nivel de conciencia y no pasar en piloto automático, podremos ver un poco más allá y tomar las herramientas necesarias para crear de nuestras vidas la realidad que queremos vivir. 

Es así como uniendo mi formación profesional y esta pasión, me he dado la oportunidad de leer y conocer sobre la importancia que tiene en nuestro días el tener una dieta balanceada  y conocer otras opciones de alimentos poco conocidos hasta hace unos años, pero que ahora pueden ser herramientas de salvación para ayudar a nuestro bienestar físico y mental. Pues se ha determinando que el alimento no sólo nutre el cuerpo, sino que también pueden influir de manera directa en nuestro  comportamiento y más aún nuestras emociones pueden influir en nuestra alimentación. 

Actualmente encontramos varios estudios que demuestran el estrecho rol que tienen las emociones en la elección, calidad y cantidad de los elementos ingeridos. De hecho la forma  en que aprendemos a regularlas permitirá controlar estos aspectos y con ello todas las consecuencias positivas o negativas  sobre la salud que ocurren de escoger un alimento u otro.    Es así como la gestión de las emociones, resulta esencial para mantener el autocontrol en muchas áreas de la vida y con ello el mantener un equilibrio en nuestra alimentación.  

Es por ello que mantener una alimentación variada que incluya todos los grupo de alimentos y por ende, de nutrientes, disminuye el deseo por comer algún alimento en concreto, evitando conductas alimentarias nocivas para nuestra salud como la adicción a la bollería, grasas etc. Alcanzar un estado de bienestar personal pasa por poner atención a aquello que nos acontece, ver cómo nos hace sentir las tareas que realizamos a diario, las relaciones con los demás y con el entorno, las circunstancias personales y no menos importante, poner atención en aquello que introducimos en nuestra boca para proporcionarle energía a nuestro cuerpo. Es importante observar el efecto que determinados alimentos producen en nuestro cuerpo y determinar con ello si nos brinda bienestar o no. Es  por ello que actualmente ante tantas distracciones y la inmediatez que requieren los trabajos y las actividades diarias que los especialistas en el tema sugieren educar a los niños y re educar a los adultos a tomar conciencia del proceso de alimentación que inicia desde escoger los alimentos que consumirá, la gestión del tiempo para su preparación y posterior consumo. 

Es así como creo firmemente que como futuros profesionales en cocina, el entender y ahondar en estos temas podrán brindarnos herramientas diferenciales que permitan desarrollar nuevas ideas de productos, alimentos y experiencias para nuestros clientes. 

En todo este autoconocimiento, he reconocido que los platos  que mi cuerpo agradece enormemente, son los que están compuestos mayormente por vegetales, es por eso que quiero compartirles una receta que se ha convertido en una de mis favoritas y que nació de unir lo que encontré en mi nevera un domingo, teniendo en un solo plato  todo lo que mi cuerpo necesita. Convirtiéndose también, en uno de los favoritos de mis clientes. 

                                                                          MI BOWL

INGREDIENTES:

75 gramos de pollo desmechado. 

75 gramos de carne desmechada. 

1/2 taza de arroz integral. 

Lechuga crespa. 

Zanahoria encurtida al gusto.

30 gramos de aguacate cortado en brunoise.

30 gramos  de mango maduro cortado en brunoise.

Caraotas- fríjoles negros. 

Pico de gallo al gusto. 

TIPS:

Arroz integral: También conocido como arroz cargo, pardo o moreno es un arroz al cual no se le ha quitado la cáscara exterior al grano. Para que este arroz quede blando y suelto es importante usar cuatro (4) tazas de agua por una (1) taza de arroz. En mi experiencia recomiendo que su cocción se realice a medio fuego mientras el agua se evapora. Una vez se evapora, se tapa, se baja el fuego y se pone la olla sobre un rejilla y dejar cocinar por aproximadamente 45 minutos más. 

Caraotas: Dejar remojando lo granos de un día para otro en agua con bicarbonato de sodio. La proporción recomendada es que por 400 gramos de fríjoles se agreguen 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.   El bicarbonato permite ablandar la cáscara de la legumbre, permitiendo la disolución de los ácidos y disminuir la cantidad de rafinosa, carbohidrato complejo causante de los gases en algunos personas. 

***Te recomiendo acompañar todos tus platos con bebidas tibias o a temperatura ambiente. ¿Cuéntame como te va con esta recomendación y que cambios empiezas a notar en tu digestión?***

Para armar el bowl, recomiendo colocar como base el arroz y lechuga. Posteriormente ir sirviendo las porciones de cada uno de los ingredientes uno al lado del otro y colocar el mango en el centro, para darle vida y color al plato. 

ZANAHORÍAS ENCURTIDAS

INGREDIENTES:

2 Kilos de zanahorias. 

200 ml agua. 

60 ml vinagre. 

5 cucharadas de azúcar. 

1 cucharada de sal gruesa. 

2 hojas de laurel. Opcional. 

3 pepitas de  pimienta. Opcional. 

1frasco de vidrio con sellado hermético. 

Preparación:

1. Poner el frasco de vidrio sin la tapa en una olla con agua hirviendo por 30 minutos.  El tamaño de la olla debe permitir que el agua lo cubra por completo.  Pasados los 30 minutos, sacar con ayuda de una pinza y dejar reposar sobre una servilleta. 

2. Pelar y partir las zanahorias en bastones finos. Y colocarnos en el frasco de vidrio. 

3. Escaldar las zanahorias cortadas y reservar. 

4. Hervir los 200 ml de agua. Y una vez hierva agregar el vinagre, el azúcar y la sal, disolver y bajar del fuego.  Dejar reposar 20 minutos y agregar al frasco de vidrio con las zanahorias picadas. Agregar la pimienta y las hojas de laurel. Tapar y reservar en la nevera. 

                                                                                       https://encurtidos.net/zanahoria-encurtida/